Cara Membuat Spekoek Lapis LEgit Super Istimewa


Ini adalah posting pertama saya di foodblog ini, dan itu akan menjadi pengalaman pertama saya memanggang spekkoek, sebuah Belanda-Indonesia lapisan kue atau legit lapis . Anda dapat membeli kue ini di setiap toko (toko makanan Indonesia) di Belanda dan telah menjadi favorit selama bertahun-tahun. Namun, karena saya tidak lagi tinggal di Belanda, sulit untuk datang dan seperti yang saya suka kue, saya memutuskan untuk mencoba dan membuat satu diri.
Sekarang, spekkoek nama, secara harfiah diterjemahkan, berarti daging (spek) cake (Koek). Banyak yang percaya bahwa ini adalah karena struktur lapisan, yang mereka pikir menyerupai daging (pikir itu hanya jika Anda mempertimbangkan bergaris bacon). Namun, saya pribadi berpikir spekkoek namanya berasal dari rempah-rempah di dalamnya. Di Belanda, campuran rempah-rempah yang digunakan untuk kue ini akan disebut rempah-rempah 'spekulaas': akan lebih masuk akal untuk spek yang singkat untuk spekulaas.
Spekkoek ini sangat sulit untuk membuat. Apa yang membuatnya sangat sulit adalah kenyataan bahwa setiap lapisan panggang (atau dipanggang), sehingga perlahan-lahan membangun lapisan kue demi lapis. Sekarang, menyelidiki resep di internet mengakibatkan berbagai macam resep luar biasa. Banyak resep menggunakan 20-30 telur kekalahan. Saya tidak yakin bagaimana resep seperti itu akan berubah, tapi saya menemukan sedikit terlalu banyak, secara pribadi. Berikut resep saya mengikuti. Jelas, karena ini adalah percobaan pertama, saya akan perlu untuk fine tune bahan, tapi ini dibuat untuk hasil yang sangat bagus.
Bahan
  • 250g mentega lembut
  • 150g tepung
  • 8 butir telur (dipisahkan)
  • Vanilla pod / ekstrak
  • 3 sdt. tanah adas manis
  • 4 sdt. bubuk kayu manis
  • 5 sdt. campuran rempah-rempah
  • sejumput garam
Instruksi
Mulailah dengan mengaduk mentega dengan gula, kuning telur dan vanili sampai Anda mendapatkan campuran yang lembut halus (saya menemukan bahwa mentega bahasa Inggris tidak melembutkan serta mentega lainnya, namun semakin lama Anda mencampurnya, semakin lembut karena mendapat).
Panaskan panggangan oven Anda ke 180 deg. Mentega kaleng semi / loyang Anda akan membuat kue masuk Untuk hasil yang baik, saya pikir itu yang terbaik untuk menggunakan kaleng kecil (15 cm). Pastikan panggangan dihidupkan baik di muka sehingga Anda tidak berakhir kue setengah lapisan pertama dan membakar beberapa terakhir.
Selanjutnya, kocok putih telur sampai pucat. Pastikan mangkuk Anda mencampurnya dalam bersih dan tidak memiliki lemak residual atau kelembaban (saya sering mencucinya dua kali, hanya untuk memastikan).Sekarang lipat putih telur dibawa ke dalam campuran mentega. Cobalah untuk tidak melumpuhkan udara dalam proses. Akhirnya, lipat dalam tepung.
Bagi adonan sama lebih dari dua mangkuk, menetapkan satu samping dan menambahkan rempah-rempah ke yang lain. Anda sekarang harus memiliki dua campuran, satu beige, satu coklat.
Mulailah dengan lapisan krem ​​di bagian bawah kaleng, pastikan Anda tidak membuatnya terlalu tinggi. Ini harus sekitar 1-2 mm tinggi. Jangan khawatir terlalu banyak tentang bit merata tapi pastikan setiap bagian dari permukaan tertutup. Sekarang menempatkan timah di bawah panggangan dan mengawasi di atasnya. Aku meletakkan kaleng di atas rak dalam oven saya. Pastikan Anda memiliki stop watch berjalan di latar belakang.
Bila Anda meletakkan kaleng di oven, Anda akan melihat bahwa campuran ikan kepala batu, sehingga untuk berbicara, sehingga menyingkirkan setiap bit tidak merata. Alasan mengapa saya mulai dengan lapisan beige karena itu jauh lebih mudah untuk melihat ketika sudah dimasak.
Setelah sekitar 4-5 menit, harus ada lapisan cokelat di beige. Apa yang saya temukan membantu adalah kenyataan bahwa baunya seperti kue panggang, tapi aku aneh seperti itu. Ketika Anda berpikir itu dilakukan, bawa - melihat stopwatch untuk melihat berapa lama yang mengambil.
Sekarang menyebar lapisan coklat - ketebalan yang sama seperti yang terakhir. Bilas, ulangi, sampai semua adonan telah digunakan. Sebagai lapisan membangun, Anda mungkin menemukan bahwa itu memasak sedikit terlalu cepat - dalam hal ini Anda ingin menurunkan rak sedikit.
Setelah setiap lapisan, Anda harus menyodok dengan ujung sendok untuk melihat apakah itu keluar kering, seperti cek kewarasan.
Menariknya, kue saya keluar merasa sedikit seperti karet busa. Itu bendy dan tidak memiliki tekstur yang saya harapkan. Aku meninggalkannya di lemari es semalam dan hari berikutnya itu sempurna. Berikut hasil akhir.
Saya pertama spekkoek
Lapis legit Pertama saya ^^
Sekarang, ada beberapa catatan untuk waktu berikutnya. Pertama, mentega kaleng adalah ide yang buruk: lapisan pertama yang saya dipanggang basah dan aku harus melepasnya kue ketika aku keluar dari kaleng.Saya pikir pilihan terbaik adalah untuk menempatkan kertas roti di bagian bawah kaleng dan membangun dari sana. Melihat sebagai perusahaan kue up cukup sedikit, saya tidak berpikir Anda perlu mentega sisi baik.
Seperti yang Anda lihat, lapisan di kue saya terlalu tebal. Ini mungkin lebih baik bila lapisan tipis. Juga, itu lebih padat daripada yang saya pikir seharusnya. Saya tidak yakin apakah itu ada hubungannya dengan jumlah kuning telur dan putih telur saya pakai. Mungkin sedikit baking powder waktu berikutnya, untuk fluff itu sedikit?

Cara Memasak Jagung Istimewa


Salah satu sayuran favorit saya, jagung segar rebus, adalah musim di Amerika Serikat dari Mei sampai September.
Ketika membeli jagung, sekam (penutup green luar) harus hijau terang dan pas di telinga jagung. Kernel harus dalam baris ketat kanan ke ujung telinga jagung, dan menjadi gemuk dan susu (jika Anda sengaja pop satu!).
Sementara di toko kelontong, itu benar-benar diterima mengupas kulit hijau luar untuk memeriksa dan melihat apakah jagung terlihat OK.
Anda harus mengupas kulit dari jagung sebelum Anda memasaknya. Untuk melakukannya, mengupas kulit, tahan telinga dikupas jagung di satu tangan, sekam dan tangkai yang lain dan kemudian snap off tangkai.
Untuk menghapus "sutra" (benang berbulu putih hanya di bawah sekam) membasahi handuk kertas dan menghapus bawah jagung - dari ujung ke ujung tangkai. Pastikan untuk benar-benar menghapus semua sutra seperti itu benar-benar tidak menyenangkan untuk melayani jagung rebus dengan benang halus masih menempel.
Setelah kulit dan sutra telah dihapus dari jagung, secara resmi "shucked".
Saya akan menunjukkan kepada Anda tiga cara untuk memasak jagung rebus:
  1. Dalam microwave
  2. Di atas kompor dimulai dengan air dingin
  3. Di atas kompor dimulai dengan air mendidih
Anda juga dapat memasak jagung di pressure cooker yang cepat dan (banyak orang mengatakan kepada saya) cukup sederhana untuk dilakukan, tapi aku masih belum membeli pressure cooker.
Catatan:
Pastikan untuk melihat-lihat di bagian komentar di bawah ini sebagai koki berpengalaman yang telah menambahkan beberapa saran yang besar tentang bagaimana mereka memasak jagung.

Metode 1: Jagung Memasak di Microwave

Memasak jagung dalam microwave adalah metode pilihan saya. Saya tidak terlalu menyukai pot air mendidih memanas dapur saya pada hari musim panas.
Metode ini baik ketika Anda sedang memasak hanya 2 atau 3 telinga jagung. Jika Anda memasak lebih, Anda harus memilih salah satu metode memasak lain atau melakukannya dalam batch dalam microwave.
Tempatkan jagung di piring microwave aman dan menambahkan sekitar 2 sendok makan air ke piring.
Tutup piring dengan bungkus plastik, pastikan untuk meninggalkan lubang kecil (lubang uap) di sudut untuk membiarkan uap yang keluar.
Microwave jagung yang tinggi selama 4-ke-6 menit - tergantung pada kekuatan Anda microwave .
Hati-hati menghapus bungkus plastik dari jagung. Akan ada banyak uap yang sangat panas melarikan diri, sehingga Anda mungkin harus menggunakan sepasang penjepit untuk menghapus bungkus plastik.

Metode 2: Jagung Memasak di Kompor Dimulai dengan Air Dingin

Tempatkan jagung shucked dalam panci besar. Tutup dengan air keran dingin . Tutup panci dan meletakkannya di atas kompor. Bawa panci mendidih. Setelah pot telah mencapai mendidih, jagung dimasak.

Metode 3: Jagung Memasak di Kompor Dimulai dengan Air Mendidih

Isi panci setengah jalan besar dengan air dingin. Harus ada cukup air dalam panci sehingga ketika Anda menambahkan jagung, itu ditutupi dengan air tetapi tidak meluap.
Bawa panci air dingin mendidih. Menggunakan sepasang penjepit , hati-hati menjatuhkan setiap telinga jagung ke dalam panci.
Tutup panci dan kembali air mendidih.
Rebus jagung selama 5-7 menit atau sampai matang.

Memasak Jagung Lakukan dan s Don 't:

Bagaimana saya tahu kapan itu dimasak?
waktu memasak yang tercantum di atas adalah kali memasak umum.Beberapa orang makan jagung mentah, dan beberapa dunk dalam air mendidih selama 30 detik untuk hanya panas itu sedikit. Jawaban paling sederhana adalah untuk mencicipi jagung untuk melihat apakah itu dimasak dengan keinginan Anda. Over-cooked jagung tidak menjadi benar-benar sulit dan juga cukup kasar di jalur pencernaan!
Haruskah saya menambahkan garam atau gula ke air rebusan?
Jagung secara alami manis. Beberapa orang menambahkan 1-2 sendok teh gula ke air rebusan untuk mempermanis bahkan lebih. Itu benar-benar terserah pada Anda!
Salt, di sisi lain, tidak harus ditambahkan ke air rebusan karena akan menguatkan jagung. Taburkan pada jagung setelah dimasak.
Ice Bath:
Ketika blansing sayuran , seperti asparagus, Anda terjun asparagus sebagian dimasak ke dalam baskom berisi air es untuk menghentikan proses memasak.
http://startcooking.com/public/blanching2.JPG
Jika Anda memasak jagung untuk keperluan selain makan itu dari tongkol, Anda mungkin tergoda untuk menenggelamkan dalam semangkuk air dingin untuk mendinginkan it off. Jangan! Ini akan mendinginkan jagung off tapi itu juga akan mengubah Anda sangat basah jagung.
Penyimpanan:
Masak dan makan jagung rebus hari yang sama saat Anda membelinya.
Untuk membekukan jagung segar rebus Anda harus menghapus jagung dari tongkolnya yang pertama. Hal ini dapat dimasak atau mentah sewaktu Anda mengeluarkannya dari tongkol untuk membekukan. Untuk menghapus jagung dari tongkolnya, sebuah pisau bergerigi yang terbaik.
Jagung dapat dibekukan selama enam bulan.
Pemegang Jagung:
Saya sangat suka hal-hal ini! Mereka datang dalam segala bentuk dan ukuran. Anda hanya jam mereka di kedua ujung tongkol jagung. Jika jagung benar-benar panas, mereka melindungi jari-jari Anda. Mereka juga memiliki kegunaan lain. Saya benar-benar digunakan orang-orang besar di foto di bawah ini untuk membantu mengupas mangga!
Mentega Jagung:
Salah satu cara untuk jagung mentega adalah untuk geser jagung dalam gerakan melingkar selama tongkat mentega. Sayangnya, seluruh keluarga benar-benar harus setuju dengan metode ini!
Atau Anda bisa mentega sepotong roti dan gulung jagung dalam sepotong roti. (Apakah ada yang ingat film Breaking Away ketika sang ayah mentega jagung dengan cara ini di meja makan?)
Atau, Anda bisa tentu saja hanya oleskan sedikit mentega pada masing-masing bagian dengan pisau makan malam Anda dan kemudian taburkan pada garam dan ...
Nikmati!